Ei muffins met champignons
Dit is een hartig tussendoortje boordevol ei en onopvallend gevuld met veel groenten. Pittig door de pesto. Gluten,- en lactosevrij. Ideaal voor na het sporten, om mee te nemen naar school of werk. Maar natuurlijk ook perfect voor een picknick. Of op de borrelplank.
Dit is zo`n typisch ik-neem-er-nog-maar-eentje recept. Voor je `t weet is alles op.
Daarom bakte ik er in een keer een heleboel tegelijk, je benut dan ook meteen alle energie van de oven.
Ik vertel erbij dat die oven hier thuis groot is. Om die reden heb ik er een deelbaar recept van gemaakt, zodat je het gemakkelijk kunt halveren als je een kleiner aantal wilt bakken.
Ei muffins met champignons
voor 16 stuks
Ingrediënten
10 eieren
250 g champignons
1 ui
50 g zongedroogde tomaatjes
3 el rode pesto
3 el gedroogde bieslook
3 el gedroogde peterselie
2 el paprikapoeder
1 tl witte peperpoeder
ook nodig: 2 muffinvormen
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 210 °C (Hete lucht 200 °C)
Snipper de ui en de tomaatjes heel fijn in een hakmolentje of keukenmachine.
Verwarm een scheutje olijfolie in een hapjespan en bak de gesnipperde groenten 4 min. zachtjes aan.
Was en snipper de champignons heel fijn en voeg toe.
Voeg de kruiden en de pesto toe.
Schep alles even goed om en zet de hittebron laag.
Klop ondertussen in de mixerkom van de keukenmachine of een handmixer de tien eieren luchtig.
Voeg het groente mengsel er aan toe en meng kort en goed.
Verdeel het mengsel over de holtes van de vormen.
Zet de vormen in het midden van de oven op een rooster.
Bak de muffins in 20 min. gaar.
Serveer lauwwarm of koud.
Tip
* Je kunt de champignons vervangen voor hetzelfde gewicht paprika of prei.
* Bewaar de muffins max. 4 dagen in een afsluitbare doos in de koelkast.
* Het ei-groente mengsel rijst niet tijdens het bakken. Je kunt de holtes van de muffinvorm helemaal vol scheppen.
* Dit recept kan ook prima in een mini-muffinvorm gebakken worden.
* Heb jij thuiswonende lust-ik-nietjes? Snipper de groenten dan zeer fijn, grote kans dat je ze niet hoort. Behalve dat ze vragen om meer...
©Maak het met Marieke