Cake met perziken
Zomer in een cake
Zodra de zomer begint, is er volop heerlijk fruit te koop. Sappige perziken, zoete nectarines, rijpe abrikozen en pruimen: stuk voor stuk perfect om mee te bakken.
In deze cake krijgen perziken de hoofdrol.
Minder zoet
Deze versie is bewust minder zoet dan een gewone cake.
In plaats van veel suiker zorgen honing en fruit voor natuurlijk zoet.
Ook gebruik je minder boter dan in een klassieke cake. Daardoor wordt hij lekker luchtig en proef je het fruit veel beter.
Het speltmeel geeft de cake een fijne, iets stevigere structuur.
Ook als dessert
Het resultaat is een heerlijke, zachte cake met overal sappige stukjes fruit.
Lekker bij de koffie, als tussendoortje of als zomers dessert.
En het leuke is: je kunt de perziken net zo makkelijk vervangen door nectarines, abrikozen of pruimen.
Zo bak je deze cake de hele zomer door met het fruit dat op dat moment het lekkerst is.
Taartvorm
Let op: deze variant bak je in een taartvorm.
Hierdoor wordt de cake gelijkmatig gaar, wat belangrijk is vanwege het beslag wat melk en minder boter bevat dan gebruikelijk.
Dit recept staat ook in het nieuwe boek: De smaak van thuis met Marieke
Recept cake met perziken
voor 10-12 punten
Ingrediënten
400 g perziken (schoon gewicht)
100 g honing
80 g gedroogde abrikoos, fijngehakt
100 g roomboter (zeer zacht)
3 eieren
60 g griesmeel
80 g speltbloem
100 g speltmeel
10 g baking soda (of 15 g wijnsteenbakpoeder)
5 g kaneel
1 snuf zout
200 ml volle melk
ook nodig bakvorm van 26 cm doorsnede
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 180 °C (Hete lucht 170 °C).
Vet de bakvorm royaal in met boter of bekleed met bakpapier.
Schil en snipper de perziken in kleine blokjes, schep om met een lepel griesmeel en zet apart.
Klop in een mixerkom de honing, abrikoos en de roomboter romig.
Voeg de eieren en melk toe en klop goed door.
Laat de keukenmachine slechts kort draaien.
Meng in een andere kom alle droge ingrediënten goed door
elkaar.
Voeg toe aan het beslag in de mixerkom en meng met de (stand)mixer.
Het beslag is vrij nat, maar dat hoort zo.
Giet het beslag in de vorm en verdeel de perziken eroverheen. Zet de vorm op een rooster in het midden van de oven.
Bak de cake in 35-40 min. goudbruin.
Laat de cake helemaal afkoelen.
Tips
* Je kunt ook een plantaardig melkproduct kiezen voor dit recept.
* Glutenvrij? Vervang het meel door 60 gram amandelmeel en 100 gram havermeel.
* Bewaar de cake max. 5 dagen in een afsluitbare doos in de koelkast.
* Invriezen kan prima.
* Nectarine, abrikoos of pruimen kan ook.
©Maak het met Marieke
Weet je; bakken zonder geraffineerde suikers is een van mijn stokpaardjes! Je vindt talloze recepten hiervoor in mijn boeken.
