Wintersalade met rode kool en appel
Uit oma's tijd
Ik weet wat je denkt: “Rode kool? Saai en ik kan er niks mee…” Maar geloof me, dat is niet zo.
Een rode kool is goedkoop, zit boordevol voedingsstoffen en is echt niet saai – als je ‘m maar lekker klaarmaakt.
Salade
Deze lauwwarme salade lost twee problemen tegelijk op.
Om te beginnen vinden we in de winter een koude salade vaak onaantrekkelijk, omdat je meer naar warmte verlangt.
Dus een salade bij de warme maaltijd slaan we makkelijk over. Terwijl dat wel heel gezond is.
En daarbij: rode kool lijkt saai.
Maar met dit recept verandert dat allemaal in een bord vol smaak.
Even een dag voorbereiden, mixen met kip, appel, druiven, walnoten, rozijnen en mayonaise – en je hebt een salade die je (gezin) echt verrast.
Je hoeft echt geen keukenprinses te zijn.
Sterker nog, ik daag je uit: durf het eens te proberen.
Je zult denken: “Huh, dit kan ik écht maken – én het is lekker!”
Wel extra groenten geen calorieën
Meer groenten eten tijdens het afvallen werkt simpel en effectief: je bent langer verzadigd én je kunt er meer van eten zonder dat het extra calorieën levert.
Zo hoef je niet streng te lijnen, maar eet je slimmer – en dat houd je veel makkelijker vol.
Geheim
Het geheim van meer groenten eten en dit volhouden, zit hem in hoe je ze verwerkt.
Verschillende manieren van klaarmaken maken het makkelijker om meer groenten als lekker te ervaren.
Hoe je dit doet, vertel ik je onder andere tijdens de inspiratie-avonden.
Wil jij ontdekken hoe je gezonder eet?
En (of je erbij) drinkt? (speelt dat mee dan?)
Meld je aan en laat je inspireren! ▼
Wintersalade met rode kool en appel
bijgerecht voor 4 personen
Ingrediënten
zuur
500 ml water
150 ml azijn
2 el suiker
peper uit de molen, royaal
2 tl Zeeuwsche Zoute puur (of gewoon zeezout)
salade
500 g rode kool (schoon gewicht)
150 g gerookte kipfilet (of zelf gebraden kip)
2 grote appels
150 g rode druiven
50 g walnoten
100 g rozijnen
3 royale el mayonaise
peper uit de molen
25 g pompoenpitten (of pijnboompitten)
2 el Zeeuwsche Zoute Wakame
ook nodig: grote weckpot
Zo maak je het
Lees de beschrijving en de tips voor je begint.
Verwijder de stugge buitenste bladeren van de kool.
Schaaf of snijd de rode kool zo dun mogelijk.
Doe de rode kool in een grote weckpot.
Doe er 2 el suiker, peper en 2 tl Zeeuwsche Zoute Puur bovenop.
Breng in een pan 500 ml water en 150 ml azijn aan de kook.
Laat een paar minuten doorkoken.
Zet een metalen vultrechter met een brede opening, op de weckpot en giet het kokende mengsel erop.
Sluit de pot en zet minimaal een dag weg.
Salade
Giet de rode kool uit de pot in een vergiet en laat uitlekken.
Verwarm een koekenpan een paar minuten voor. Zet hiervoor de hittebron half hoog.
Zet de hittebron hoger en smelt een klontje roomboter in de pan.
Voeg de uitgelekte rode kool toe en schep om en om tot de kool begint te geuren en te slinken.
Dit duurt ongeveer 5-6 minuten.
Doe nu de kool in een serveerschaal.
Snijd de kipfilet en de appels in kleine blokjes, halveer de druiven, verbrokkel de walnoten en voeg toe aan de salade samen met de rozijnen.
Meng de mayonaise erdoorheen.
Bestrooi met versgemalen peper en pompoenpitten.
Neem de Zeeuwsche Zoute tussen duim en wijsvinger en bestrooi hiermee de salade.
Serveer direct.
Tips
* Lekker bij bij gebakken aardappelen, aardappelpuree of frietjes.
* De suiker wordt door de azijn helemaal opgegeten en zorgt voor het fermenteren van de rode kool in de weckpot. Die suiker heeft dus 0 invloed op je bloedsuikerspiegel, maar zorgt juist voor een zeer gezond proces: fermentatie.
* De koekenpan voorverwarmen is echt nodig, anders gaat de kool koken, en dat verknoeit de hele salade!
* Haal de rode kool uit de pan zodra de geur vrijkomt. Dit zorgt voor een frisse, lekkere salade.
* Ik gebruik voor de dressing alleen mayonaise, omdat het zuur al in de rode kool zit en zich vanzelf vermengt. Dus half yoghurt half mayo o.i.d. maakt de salade minder lekker.
* Deze salade kun je ook koud serveren.
* Bewaar de salade max. 4 dagen in een gesloten kom in de koelkast.
* Grote rode kool gescoord? Verdubbel de hoeveelheid van het zuur en maak meteen 2 weckpotten. Is echt heel makkelijk: groenten in een pot op voorraad!!
@Maak het met Marieke
