Notenkoek
Zonder geraffineerde suiker
Dit is zo’n koek die je meeneemt in je rugtas voor onderweg, of als beloning na een strand-, of boswandeling.
Smeuïg door de zachte cake-structuur, een tikje nattig en tegelijk stoer door de noten.
Hij vult goed, geeft geen suikerdip en je weet precies wat erin zit.
Streekproduct
Dit recept ontstond nadat ik liep te denken aan eerder vakanties waarin dan nieuwe recepten ontstaan, die nu niet meer weg te denken zijn uit de boeken...
Bij mij gaat dat vaak zo.
Het is vakantie, in zo’n leuk stadje duik ik even de plaatselijke bakker binnen voor een streekproduct… iets waarvan je denkt: dit wil ik thuis ook maken.
Zo begon het met bijvoorbeeld de oudewijvenkoek.
In Groningen gekocht, helemaal verliefd, en natuurlijk
meteen geprobeerd na te maken.
En dat namaken vind ik echt leuk. Maar dat gaat hier niet in één keer perfect hoor.
Te droog, te nat, te weinig kruidig… of gewoon een baksteen. Het hoort erbij.
Mijn gezin is proefpanel en die weten: “Mama probeert iets uit…”
Koek bij de koffie
Maar ja, de aanhouder wint! Zo zijn dus ooit de ontbijtkoek en de oudewijvenkoek ontstaan. Maar ook de recepten voor broodjes, bolletjes en scones...
En vandaag? Vandaag ontdek je misschien de nieuwste topper! Een koek die perfect past bij een koffiemoment, als tussendoortje voor werk en school, of gewoon een relaxte ochtend met het gezin.
Zeeuwsche Zoute
Wat ‘m extra bijzonder maakt: de halve theelepel Zeeuwsche Zoute Chili.
Echt, dat geeft een verrassende smaakboost waardoor je niet merkt dat er geen geraffineerde suiker in zit.
Win-Win!
Het is een subtiel zout-zoet effect dat de koekkruiden en appelstroop nog beter tot hun recht laat komen.
Vrij van gluten en/of noten
En wil je ‘m gluten-, notenvrij maken? Bekijk de tips.
Meer van dit? De beste recepten vind je in de boeken. Maak je serie compleet!
Recept notenkoek
voor 10-12 plakjes
Ingrediënten
50 g gemengde noten
125 ml kokosmelk (uit blik, geen light)
125 ml water
2 eieren
30 ml olijfolie
140 g appelstroop
1 limoen
100 g tarwemeel (of speltmeel)
50 g amandelmeel
100 g speltbloem
8 g baking soda (of 10 g bakpoeder)
1 el pumpkinspice
2 el kaneel
1/2 tl Zeeuwsche Zoute Chili (of gewoon zeezout)
ook nodig: cakevorm 1,5 L
Zo maak je het
Lees de receptbeschrijving + tips helemaal door
Leg de noten op een grote snijplank en hak fijn met een koksmes. Zet apart.
Verwarm de oven voor op 190 °C (Hete lucht 180 °C).
Bekleed de cakevorm met bakpapier.
Schud het blik kokosmelk goed om of roer goed door.
Doe de kokosmelk, eieren, olijfolie, appelstroop in de mixerkom van de (stand)mixer.
Halveer de limoen en knijp boven de kom het sap eruit.
Klop dit mengsel met de mixer glad.
Doe in een andere kom het tarwemeel, amandelmeel, speltbloem, baking soda, kruiden en zout. Meng alles goed.
Voeg toe aan het mengsel in de mixerkom en meng met de (stand)mixer snel tot een egaal beslag.
Zet de machine uit zodra alles gemengd is.
Schep de noten door het beslag.
Doe het beslag in de cakevorm en zet in het midden van de oven op een rooster.
Bak de koek 35 minuten.
Laat de koek afkoelen in de bakvorm.
Tips
* Deze koek is vrij van geraffineerde suiker.
* Zet de mixerkom op een digitale weegschaal en weeg de ingrediënten nauwkeurig af, de koek wordt snel klef. Hoewel hij een ietwat kleffe structuur heeft, dat hoort zo.
* Dit is een lactosevrij recept.
* Vervang eventueel de noten door grove havervlokken.
* Glutenvrij? Vervang het gewicht van tarwemeel door havermeel en speltbloem door maismeel of glutenvrij zelfr. bakmeel.
* Notenallergie? Vervang amandelmeel door havermeel of griesmeel.
* Bewaar de koek max. 6 dagen in een cakedoos in de koelkast.
* Haal de koek 30 minuten voor het serveren uit de koelkast, dan is de smaak en structuur lekkerder.
* Waarom dan in de koelkast bewaren? Zonder vet en suiker wordt een koek buiten de koelkast snel droog of oud.
* Invriezen kan ook.
* Buiten de koelkast bewaren kan wel als je verwacht dat dit binnen 2 dagen uitgedeeld is...
* Ik gebruik de emaille broodbakvorm van Dille en kamille in dit recept. De ultrapro cakevorm van Tupperware kan ook. Deze modellen zijn iets breder dan een gewone cakevorm en dat zorgt ervoor dat het egaler bakt.
Maar een gewone grote cakevorm kan ook.
* Zeeuwsche Zoute is onze webshop verkrijgbaar.
©Maak het met Marieke
Hoe past dit in een gezonde leefstijl?
Helpt dit bij afvallen en hoe dan?
Laat je inspireren en bezoek de komende thema avond bij jou in de omgeving ▼
Voor wie is de inspiratie avond over afvallen en gezonder leven? En hoe verloopt de avond? Klik hier voor uitleg▼
Ontdek ook alles over Zeeuwsche Zoute ▼
