Couscoussalade met champignons en paksoi

Couscoussalade met champignons en paksoi

Verrassende smaak
En voilà, daar heb je ‘m: een couscoussalade met hartige kipworstjes, zachte champignons, knapperige paksoi en frisse komkommer. Het begon met een klein foutje, maar dat maakt het juist leuk.

Dubbele champignons
Eigenlijk is dit recept zo ontstaan: Ik haalde kipsaucijzen uit de vriezer en ontdekte ik dat, door een foutje bij het boodschappen doen, er te veel champignons stonden.
Ja, wat doe je dan? Juist, er iets lekkers van maken.
De week ervoor had een van onze jongens een gerecht met paksoi gemaakt. Zo’n groente die je gewoon in de supermarkt vindt en die ook nog eens betaalbaar is maar die mij nooit echt is opgevallen; eigenlijk superleuk om iets mee te doen.

Kip zonder antibiotica
Dus met de champignons, de paksoi en de kipsaucijzen – die we trouwens bij PuurVers bestellen, dat is vers vlees zonder antibiotica – ging ik aan de slag. Ik deed er couscous bij om het tot een complete maaltijd te maken. En komkommer voor frisse crunch.
Probeer maar; het verrast je ongetwijfeld!

Couscoussalade met champignons en paksoi

voor 4 personen

Ingrediënten
1 komkommer
2 uien
3 t knoflook (optioneel)
300 g prei ( +/- 1 grote prei)
400 g witte champignons
400 g kastanjechampignons
1 stronk paksoi
1 hand verse peterselie (uit de pot in je vensterbank)
1/2 tl chilivlokken
1 el paprikapoeder
150 gram parelcouscous 
2 tl Zeeuwsche Zoute zwarte knoflook  (of gewoon zeezout)

Zo maak je het

Zet de hittebron halflaag en verwarm een braadpan gedurende 5-7 minuten.
Boen de komkommer onder warm, stromend water goed schoon met een microvezelspons.
Schaaf of snijd met schil in dunne plakjes. Zet apart.
Giet er een scheut olijfolie in, pers de knoflook uit een bak het erin tot het begint te geuren. 
Pel en snipper de uien.
Zet de hittebron hoger en voeg de gesnipperde uien toe.
Bak ze al omscheppende bruin, leg het deksel half sluitend op de pan en laat het 7 minuten smoren. Zet de hittebron halflaag.
Was en snijd de prei en champignons in dunne ringen/plakjes.
Voeg toe aan de uien en bak al omscheppende mee. 
Was en snijd de paksoi en de peterselie fijn en voeg samen met de kruiden toe. 
Roer goed, leg het deksel bijna sluitend op de pan en laat het
5 minuten zachtjes smoren. 
Bak de braadworstjes kip in een koekenpan.
Kook in dezelfde tijd de couscous gaar volgens de aanwijzing op het pak. 
Giet af en voeg, samen met de Zeeuwsche Zoute zwarte knoflook, toe aan de groenten.
Roer even goed en serveer met een komkommersalade uit een van de boeken.

Tips
* Verwarm je braadpan voor je begint, dit voorkomt dat de groenten gaan koken en bitter zullen smaken.
* Bak de uien helemaal zacht en caramelkleurig, dat maakt ze beter te verwerken voor je darmen .
* Knoflook is een zeer gezonde en tegelijk heerlijke smaakmaker; maar bak hem goed uit tot het begint te geuren, dat voorkomt een vervelende nasmaak de rest van de avond....
* Geen paksoi? Vervang dit door 400 g spinazie.
* De kipsaucijzen bestel ik bij PuurVers. Dit bedrijf verkoopt vers, antibioticavrij vlees en komt dat thuis afleveren (in de meeste gebieden in Nederland).
* Parelcouscous is een pasta in een kleine bolletjesvorm die heel goed mengt met de groenten in dit gerecht. Ik kocht het bij Lidl. Maar elke supermarkt heeft het.
* Bewaar de salade max. 3 dagen in een afsluitbare kom in de koelkast.
©Maak het met Marieke