Salade met bonen en druiven
Hartig en zoet
Deze salade is precies wat op koude lentedagen heerlijk is: een beetje warm, hartig én een tikje zoet tegelijk.
De sappige druiven combineren verrassend lekker met de lauwwarme bonen, knapperige komkommer en zoute kaas, waardoor elke hap fantastisch smaakt.
En de Zeeuwsche Zoute maakt dit tot een salade waarvan je graag een tweede bord opschept... Zo lekker!!
Toch met druiven naar huis
De verkoper op de markt, afgelopen zaterdag, vond dat ik zijn druiven écht niet kon laten liggen. Ze zijn ontzettend lekker…Mijn gemompel over het hoge fructosegehalte legde hij lachend naast zich neer. Hij stond daar vrijwillig om ten bate van het goede doel zoveel mogelijk groenten en fruit te verkopen.
Dus de druiven gingen mee naar huis.
Daar begon de uitdaging: hoe maak ik er iets lekkers mee zonder dat het de bloedsuikerspiegel beïnvloedt?
Geen bloot fruit
Veel mensen denken nog steeds dat fruit automatisch een gezond tussendoortje is. Maar ook natuurlijke suikers doen iets in je lichaam.
Dus combineer ik fruit altijd met vezels, vetten en eiwitten.
Daarom verwerk ik fruit graag in een maaltijd.
Zo profiteer je van de voordelen van fruit, zonder dat je bloedsuikerspiegel meteen piekt.
Deze druiven belandden dus in een salade met lauwwarme bonen.
Omdat de zon zich deze dagen nauwelijks laat zien en het buiten koud is.
Eerst salade dan aardappels of brood
Deze salade is heerlijk met krokante aardappels uit de oven, maar hij doet het ook perfect als lunch.
Eet dan eerst de salade en sluit af met een lekkere (spelt-)desemboterham met een laagje roomboter erop.
Die volgorde is trouwens niet zomaar gekozen.
Tijdens de inspiratieavonden vertelde ik al over de inzichten uit de glucose revolutie van Jessie Inchauspé: begin je maaltijd met vezels en eiwitten, dan vertraag je de opname van suikers. Daardoor reageert je bloedsuikerspiegel veel rustiger dan wanneer je eerst brood of fruit eet.
Je lichaam hoeft minder hard te werken om die piek op te vangen en daardoor houd je vaak ook langer energie en minder trek.
Bovendien bevorder je met meer vezels een gezond cholesterolgehalte.
Investeer dus volop in groene salades en meer verschillende groenten per maaltijd, variatie in kleur is onmisbaar om met plezier te eten. Recepten maak ik voor je!
(Zo… de juf heeft gesproken. Maar weet, ik bedoel het goed, ik gun jullie écht lekker eten zónder suikerdip achteraf.)
Ook gezonder eten en leven? Jouw recepten en inspiratie vind je in deze boeken ▼
Salade met bonen en druiven
voor ca 6 personen
Ingrediënten
1 kg sperziebonen
1/2 komkommer
250 g fetakaas
350 g druiven zonder pit
peper uit de molen
2 el appelazijn
4 el olijfolie extra vierge
2 tl Zeeuwsche Zoute wakame
3 takjes verse basilicum
Zo maak je het
Knip de puntjes van de sperziebonen en knip daarna de bonen in kleine stukjes van ca 3-4 cm.
Doe een klein beetje water in een pan en breng aan de kook.
Voeg de boontjes toe, leg het deksel sluitend op de pan en zet de hittebron halflaag.
Kook de boontjes in ongeveer 12 minuten gaar. Giet af en zet apart.
Was en snijd de komkommer in kleine blokjes.
Was en halveer de druiven.
Snijd de witte kaas in blokjes.
Neem een royale saladekom en meng de boontjes, komkommer, druiven en kaas door elkaar.
Meng de appelazijn en olijfolie in een kommetje en besprenkel de salade ermee. Meng alles voorzichtig door elkaar.
Bestrooi royaal met peper uit de molen.
Neem de Zeeuwsche Zoute wakame tussen duim en wijsvinger en bestrooi de salade ermee.
Garneer evt met wat blaadjes verse basilicum.
Tips
* Bewaar de salade max. 3 dagen afgedekt in de koelkast.
* Liever geen kaas? Vervang dit door gerookte kipfilet.
* Bestel (gerookte) kip(penpoten) zonder antibiotica bij PuurVers.
* Olijfolie extra vierge geeft deze salade extra smaak en omdat het niet verhit wordt, gaan er geen voedingswaarden verloren. Deze extra vierge olie is donkergroen van kleur.
* Zeeuwsche Zoute is in deze salade de ultieme smaakmaker. Hoe zit dat? Bekijk het filmpje hierover ▼
Deze splinternieuwe set receptkaarten met Zeeuwsche Zoute nu verkrijgbaar in de webshop!
