Zomerstamppot a la Zuiderzee museum
Win-win
Deze zomerstamp laat opnieuw zien waarom ik fan ben van veel verschillende groenten in één gerecht.
Meer soorten groenten betekent meer verschillende voedingsstoffen én veel meer smaak.
Elke groente brengt namelijk iets eigens mee.
Dat maakt een maaltijd niet alleen mooier, maar vooral veel lekkerder om te eten.
En terwijl jij geniet van al die smaken, eet je ongemerkt meer groente en bouw je aan je (darm)gezondheid.
Win-win.
Gerookt zout - nostalgie
De maggiplant (of lavas) geeft deze stamp een heerlijke kruidige twist.
En vergeet vooral de gerookte Zeeuwsche Zoute niet.
Die maakt het af met een rokerigheid die perfect aansluit bij het nostalgische gevoel van dit gerecht.
Want...
Zuiderzee museum
Dit recept ontstond na een bezoek aan het Zuiderzeemuseum, (dat ik echt van harte kan aanbevelen).
In een van de historische huisjes stond een rolspeler** een stamppot te koken.
Op een petroleumstel.
Hij was om elf uur uur al begonnen...
Natuurlijk wilde ik weten wat erin zat.
Zijn antwoord was even eenvoudig als verrassend: spekjes, aardappelen, uien, wortelen, maggiplant en eeuwige moes, een bijna vergeten groente die wat weg heeft van boerenkool.
Daarbij at hij rabarbercompote als zoetje.
Dat klinkt misschien bijzonder, maar die frisse smaak past verrassend goed bij deze hartige stamp.
Zoals in 1905
"Ik leef in 1905, maar ik weet dat jullie tegenwoordig zo'n kastje hebben waarop je alles kunt vinden," grapte hij.
En dat deed ik dus.
Eenmaal thuis dook ik in de geschiedenis van de ingrediënten en ging ik aan de slag met een eigen versie.
Omdat eeuwige moes niet zomaar verkrijgbaar is en boerenkool nu niet in het seizoen is, koos ik voor andijvie en radijs.
Toevallig had ik, tijdens een inspiratie-avond, van een lezer een maggiplant cadeau gekregen, die hierin perfect van pas kwam.
Heb je die niet in de tuin? Dan werkt lavas uit een potje ook prima.
Saaie hutspot
Wat ik van deze ontmoeting heb geleerd, is waarom hutspotrecepten voor mij niet werken.
De combinatie van aardappel, wortel en ui maakt standaard hutspot vlak of te zoet.
De andijvie, radijs, gerookt zout en kruidige maggiplant brengen precies het tegenwicht dat ik onbewust zocht.
Daardoor krijgt de stamp meer karakter.
Smaak van nu
Bij deze mijn eigen versie van een inspiratie uit 1905: een zomerstamp met een knipoog naar vroeger met de smaak van nu.
Proef maar.
Zoek je meer inspiratie?
Bestel dan nu de boeken, ze staan boordevol recepten met normale en betaalbare ingrediënten.
Daardoor eet je lekkerder en voel je je energieker! ▼
Meer weten over Zeeuwsche Zoute?
Ontdek er alles over ▼
Recept zomerstamppot
voor 4 personen
Ingrediënten
1 kg aardappelen
1 bos wortelen (ca 400 g schoon gewicht)
150 g rauwe ham
4 rode uien (ca 400 g schoon gewicht)
300 g andijvie
200 g radijs
6 st maggiplant (of 2 el lavas)
versgemalen peper
2 tl Zeeuwsche Zoute gerookt
voor erbij
rabarbermoes of appelcompote (Maak het met Marieke)
Zo maak je het
Lees de beschrijving + tips helemaal door voor je begint!
Boen de aardappelen schoon en snijd ze in stukken.
Doe ze in een royale pan met een bodempje water.
Breng aan de kook, zet de hittebron laag en kook ze in 20 minuten gaar met het deksel sluitend op de pan.
Giet af en zet apart.
Was de wortelen en snijd in stukken.
Doe ze in een andere pan met een bodempje water en kook ze in 10 minuten gaar.
Giet af en zet apart.
Verwarm een braadpan ongeveer 5 minuten voor.
Knip de rauwe ham in stukjes en laat het een beetje uitbakken in de pan.
Schil en snijd de rode uien in dunne ringen voeg toe aan de ham, en bak mee.
Voeg eventueel een scheutje olijfolie toe.
Leg het deksel schuin op de pan en de hittebron half laag, laat het ongeveer 10 minuten smoren.
Was en snijd de andijvie, de radijs en de stengels van de maggiplant heel fijn.
Voeg nu de aardappelen, wortelen, andijvie, radijs en maggiplant toe aan het uimengsel.
Bestrooi royaal met gemalen peper.
Maak er een grove stamp van.
Verkruimel de Zeeuwsche Zoute tussen duim en wijsvinger en bestrooi de zomerstamp er mee.
Roer even door en laat het een paar minuten mee warmen.
Serveer met geschaafde komkommer en rabarber of appelmoes.
Tips
* Ik maakte deze stamppot met aardappelen die al gekookt in de koelkast stonden. Dat scheelt tijd.
Extra mooi: door het afkoelen ontstaat resistent zetmeel. Daardoor beïnvloeden de aardappelen je bloedsuikerspiegel minder sterk, terwijl je darmen juist profiteren van alle goede eigenschappen van diezelfde aardappel.
Dus meer gemak én extra gezondheidsvoordelen. Win-win!
* Je kunt ook de gegaarde aardappelen in de oven roosteren, zodat ze een knapperig randje krijgen; das ook echt heul lekker in deze stamppot.... (200 °C - 30 minuten)
* Vervang de rauwe ham door gerookt vlees of spekjes.
* Lavaspoeder is verkrijgbaar in de supermarkt.
** In het Zuiderzeemuseum worden deze vrijwilligers simpelweg historische rolspelers of rolspelers genoemd.
Zij kruipen in de huid van specifieke historische figuren uit de omgeving van de voormalige Zuiderzee, zoals een Urker visserman, een voddenboer of een dienstmeid.
Ze brengen al improviserend de geschiedenis tot leven door bezoekers mee te nemen in hun dagelijkse bezigheden.
* Wil je ze zelf eens ontmoeten of meer weten over de beleving in het museum?
Bekijk dan de Zuiderzeemuseum website voor actuele openingstijden en entreeprijzen.
©Maak het met Marieke
