Amandelcake met caramel-zeezout
Zoet en zout
Deze amandelcake is lekker zoet en kruimelig, met erop een heerlijk kleverige karamel en een vleugje zout.
Juist die combinatie maakt dit zo lekker...
De cake is bovendien niet gemaakt met roomboter en geraffineerde suiker, maar met ricotta, olijfolie en honing.
Dit is er eentje om langzaam, met kleine hapjes, van te genieten.
Zo proef je de verschillende smaken en structuren het beste.
Karamel-zeezout
Als je nooit zelf karamel hebt gemaakt, is dat misschien even spannend.
Je moet er bij blijven.
Laat de gecondenseerde melk langzaam indikken op halfhoge temperatuur en roer af en toe goed door.
Als je het doet als beschreven, komt het helemaal goed.
Zeeuwsche Zoute
En dan het belangrijke onderdeel: Zeeuwsche Zoute.
Dat maakt echt verschil. Proef maar!
Meer van dit? Deze boeken staan tjokvol recepten!
Zin in een kijkje achter de schermen bij Zeeuwsche Zoute? Reserveer snel je stoel op 8 oktober!
Amandelcake met Karamel-zeezout
voor 14-16 stukjes
Ingrediënten
natte ingrediënten
250 g ricotta (of magere kwark)
125 ml olijfolie
4 eieren
130 g honing
2 el appelazijn
droge ingrediënten
100 g amandelmeel
75 g speltbloem
50 g griesmeel (of semola)
1 tl baking soda
1 el kaneel
snuf zout
topping
25 g roomboter
1 blikje gecondenseerde melk (397 g, Friesche vlag)
Zeeuwsche Zoute puur
ook nodig: springvorm 26 cm
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 185 °C (Hete lucht 180 °C).
Bekleed de bakvorm met bakpapier.
Doe alle natte ingrediënten in de mixerkom van de van de (stand)mixer en klop voorzichtig en kort tot een glad beslag.
Doe in een andere kom de droge ingrediënten en meng goed.
Voeg toe aan het eimengsel en klop kort tot een egaal beslag.
Schep het beslag in de springvorm.
Zet de vorm in het midden van de oven op een rooster.
Bak de amandelcake in 25-28 minuten gaar.
Laat helemaal afkoelen.
Maak de topping.
Verwarm een pan met een dikke bodem en laat de boter erin smelten, maar niet bruin worden.
Zet de hittebron half hoog en giet de gecondenseerde melk erbij.
Laat het langzaam indikken. Dit duurt ca 15 minuten, maar je hoeft niet steeds aan een stuk te roeren.
Meng af en toe met een stevige garde.
Als de melk indikt roer het dan goed door en verdeel het over de amandelcake.
Bestrooi met de Zeeuwsche Zoute puur en laat afkoelen.
Tips
* Bewaar de afgekoelde taart max. 5 dagen in een afsluitbare doos buiten de koelkast.
* Zuivelvrij? Vervang de ricotta door plantaardige kwark. En de gecondenseerde melk door gecondenseerde kokosmelk.
* Glutenvrij? Vervang de griesmeel en bloem door glutenvrij zelfrijzend bakmeel.
* Verwarm de gecondenseerde melk niet op hoog vuur dan brandt het aan.
©Maak het met Marieke
