Stroopkoek met appel
Ouderwets recept
Zodra de geur van kaneel en gember door de keuken trekt, weet je: het is herfst! Deze smeuïge stroopkoek met appel past perfect in dat plaatje.
Het idee ervoor deed ik op in een heel oud receptenboekje. Daarin stond alleen een gasovenstand vermeld en geen baktijd. Er ging ook teveel suiker (vond ik) en meel ontbrak, wat minder vezels betekent.
Dus maakte ik mijn eigen versie. Proef maar.
Kort mengen
Let er wel op dat je het beslag niet te lang mixt, zo blijft de koek lekker zacht.
Extra calorieën
En dat likje roomboter op de koek? Dat zijn toch extra calorieën? Waarom?
Ja, inderdaad! Dus eet ik bij de lunch één boterham mét boter en eentje zonder.
Die laatste beleg ik met een zachtgekookt eitje, plakjes komkommer en een snuf Zeeuwsche Zoute zeekraal.
Whoeee!
Zo mis ik die boter niet en bewaar ik dat heerlijke likje lekker voor op mijn herfstkoek.
En daar zit ook een gedachte achter: vetten vertragen de opname van koolhydraten, waardoor je bloedsuiker na het eten minder snel stijgt.
Dat voorkomt een flinke piek en de daaropvolgende dip.
Dé manier om bewust én lekker te genieten!
Want een beetje slim genieten, daar houd je toch ook van?!
Wist je dat?
Al mijn recepten zijn op deze manier ontwikkeld: zodat je heerlijk kunt genieten, als je weet wanneer je eet en hoe je ingrediënten slim combineert.
Dat is lekker eten!
Wil je daar zelf mee aan de slag?
In mijn boeken vind je volop inspiratie om ook thuis bewust te genieten.
Ze zijn verkrijgbaar in mijn webshop en natuurlijk neem ik ze ook mee naar al mijn presentaties en inspiratieavonden.
Dus kom gezellig langs, blader erin en ontdek jouw favorieten!
Recept Stroopkoek met appel
voor 10-12 plakjes
Ingrediënten
natte ingrediënten
1 appel (100 g schoon gewicht)
125 g roomboter (zeer zacht)
125 g karnemelk (of volle yoghurt)
3 eieren
65 g ruwe rietsuiker
75 g keukenstroop (Zeeuws meisje)
2 el appelazijn
droge ingrediënten
100 g speltbloem
50 g speltmeel
2 el kaneel
2 tl gember
1 snuf Zeeuwsche zoute puur
1 tl bakingsoda
ook nodig: cakevorm ca 1,5 L
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 160 °C ( Hete lucht 150°C).
Bekleed de cakevorm met bakpapier.
Schil en snijd de appel in kleine blokjes.
Doe 100 gram appelblokjes samen met de andere natte ingrediënten in de mixerkom van de (stand)mixer en meng kort door elkaar.
Doe de droge ingrediënten in een andere kom en meng goed. Voeg toe en meng kort en goed tot een beslag.
Zet de machine stil zodra alles gemengd is anders wordt de koek taai.
Schep het beslag in de vorm.
Zet de vorm 1 richel onder het midden in de oven op een rooster.
Bak de koek in 52-55 minuten gaar.
Laat hem in de vorm afkoelen.
Serveer met een likje roomboter of een klodder hangop.
Tips
* Bewaar de koek ca 5 dagen in een afsluitbare cakedoos buiten de koelkast.
* Invriezen kan ook.
* Glutenvrij? Vervang de bloem en het meel door glutenvrij zelfrijzend bakmeel.
* Het likje roomboter of hangop voorkomt dat je bloedsuikerspiegel hiervan piekt. Versterk dit effect door na dit tussendoortje een fijne wandeling te maken, te sporten, een huishoudelijke klus waarbij je lekker beweegt te doen.
* Roomboter bevat slechts 3% lactose, wat verwaarloosbaar is. Liever een ander vet? Kies voor 90 ml milde olijfolie.
©Maak het met Marieke
Koek past in een gezond eetpatroon, echter het moment waarop je eet bepaalt vooral het effect in je lijf.
Eerst (bewegen en dan) koek = waarschijnlijk een middagdipdutje.
Eerst koek en dan bewegen levert je direct energie.
Meer weten?
Bezoek een inspiratieavond en ontdek hoe jij je eetpatroon zo aanpast dat het meewerkt met je lijf in plaats van tegen ▼
