Kokoscakejes met blauwe bessen
Zonder geraffineerde suiker
Zin in cakejes zonder geraffineerde suiker?
Bak deze variant met bessen en kokos eens!
Lekker zacht en luchtig, met een heerlijke smaak.
Koekkruiden in de lente
Ik deed er, ondanks de lente, koek,- en speculaaskruiden doorheen, aangezien tijdens het bakken de regen tegen de ruiten sloeg.
Maar vervang dat gerust door kaneel of gemalen anijs.
Net waar je zin in hebt.
Of wat je vindt in je voorraadkast.
Perfect als ontbijt of tussendoortje.
Laat je verrassen door de combinatie van smaken en geniet ervan!
Wist je dit?
Dit recept tekent mijn stijl van bakken. Makkelijk; even roeren, in de oven en klaar. Tegelijk veel voedzamer dan gekochte varianten, wat snaaimomenten beperkt.
Je vindt meer van dit in alle kookboeken.
Maak je serie compleet!
kokoscakejes met bosbessen
voor 12 stuks
Ingrediënten
75 ml olijfolie
150 ml karnemelk
2 eieren
125 ml honing
50 g gemalen kokos
100 g havermout
75 g speltmeel
100 g speltbloem
6 g baking soda
1 snuf zout
2 tl koek,- en speculaaskruiden
175 g blauwe bessen (vers of diepvries)
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 180 graden (hete lucht 170 graden).
Klop in een mixerkom de olijfolie, karnemelk, eieren en honing tot een glad mengsel.
Meng in een andere kom alle droge ingredienten goed door elkaar.
Voeg toe aan het eimengsel en meng met de (stand)mixer kort tot een egaal beslag.
Schep hier met een spatel de (bevroren) bosbessen doorheen.
Schep met een sauslepel het besalg in de muffinvorm.
Zet de vorm op een rooster in het midden van de oven.
Bak ze gaar in 20-25 minuten.
Controleer dit met een cakeprikker.
Wanneer je de heteluchtfunctie gebruikt, zullen ze sneller gaar zijn.
Tips
* Glutenvrij? Vervang het speltmeel/bloem door 100 g amandelmeel en 75 g maismeel.
* Lactosevrij? Vervang de karnemelk voor amandelmelk + 1 el citroensap.
* De muffins zijn net gebakken het lekkerst, omdat er weinig suiker in zit.
* Bewaar ze max. 5 dagen afgedekt in de koelkast, maar breng op kamertemperatuur voor serveren.
* Invriezen kan ook.
©Maak het met Marieke
Lekker? Probeer deze walnotencakejes ook eens!