Italiaanse jamkoek
Crostata
Deze koek doet een beetje denken aan de Italiaanse crostata.
In Italië bakken ze die vaak heel eenvoudig met alleen een laag jam erin. Juist die eenvoud vind ik zo lekker.
Maar nu er hier volop verse vijgen zijn, is het lekker om die toe te voegen voor extra vulling en smaak.
Samen met amandelmeel, honing en kaneel.
Daardoor krijgt de koek net wat meer karakter en wordt hij heerlijk knapperig.
Toen de koek eenmaal uit de oven kwam en ik een stukje proefde, dacht ik: deze is wel héél lekker.
Ik was namelijk niet van plan om dit te bakken voor het blog.
Anders had ik natuurlijk het vlechtwerk bovenop wat netter gemaakt.
Maar zo gaat dat soms.
De lekkerste dingen ontstaan meestal wanneer ik niet van plan ben om iets bijzonders te maken.
Proef maar. Dit is heerlijk!
Weet je dat mijn recepten allemaal lekkerder zijn?
Je blijft je verbazen!
Zin in?
Bestel nu de complete serie boeken boordevol inspiratie ▼
Recept Italiaanse Jamkoek
voor 10-12 stukjes
Ingrediënten
deeg
125 g roomboter (zacht)
50 g honing
50 g ruwe rietsuiker (of kokosbloesemsuiker)
75 g amandelmeel
225 g speltbloem
1/2 tl zout
1 el kaneel
1 ei
vulling
300 g rode jam (of fruitspread)
5 vijgen, vers (of verse abrikozen, aardbeien, perziken)
1 ei
ook nodig springvorm 26 cm
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 180 °C Hete lucht 175 °C).
bekleed de vorm met bakpapier.
Doe alle ingrediënten voor het deeg in de mixerkom van de (stand)mixer en meng tot een soepel, samenhangend deeg.
Verdeel 2/3 deel van het deeg over de bodem en de opstaande randen van de bakvorm.
Verdeel de jam eroverheen.
Snijd de vijgen eerst in dunne plakjes en dan in reepjes. Verdeel ze op de jamlaag.
Maak van het resterende deel deeg een vlechtwerk bovenop.
Klop het ei los en bestrijk het deeg ermee.
Zet de vorm in het midden van de oven op een rooster en bak de koek in 35 minuten gaar.
Laat helemaal afkoelen. Tijdens het afkoelen wordt de koek knapperig.
Tips
* Bewaar de koek in een afsluitbare doos max. 5 dagen in de koelkast.
* Invriezen kan ook.
* Glutenvrij? Vervang de spelbloem door glutenvrij zelfrijzend bakmeel.
* Zonder roomboter? Kies voor kokosolie, de koek verandert dan wel van smaak.
©Maak het met Marieke
